Curso de Cocina y Gastronomía

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Contenido del Curso

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NIVEL 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA 15 Lecciones

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1. Introducción a la Gastronomía

2. ¿Qué es la Gastronomía?

3. Historia de la Gastronomía en la edad antigua

4. Historia de la Gastronomía en la edad media

5. Historia de la Gastronomía en la edad moderna

6. Historia de la Gastronomía en la edad actual

7. Historia de la Gastronomía en la Nouvelle Cuisine

8. Historia de la Gastronomía – Cocina de vanguardia

9. ¿Qué es la Guía Michelin?

10. Los 50 mejores restaurantes del mundo

11. Métodos de cocción

12. Métodos de cocción (2)

13. Tipos de corte básicos en cocina

14. Tipos de cortes básicos en cocina (2)

15. Técnicas de preparación de alimentos

NIVEL 2. BASES CULINARIAS 16 Lecciones

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16. Bases culinarias

17. Lavar y desinfectar verduras

18. Cortes regulares primarios y secundarios en vegetales

19. Cortes irregulares en vegetales

20. Métodos de cocción para vegetales

21. Preparaciones aromáticas

22. Fondos, caldos y consomés

23. ¿Cómo se clasifican las sopas?

24. ¿Cómo hacer un roux – Espesantes o Ligantes?

25. Salsas Madre

26. Salsa de Tomate y derivadas

27. Salsa Española y derivadas

28. Salsa Velouté y derivadas

29. Salsa Bechamel y derivadas

30. Salsa Mayonesa y derivadas

31. Salsa Holandesa y derivadas

NIVEL 3. EL HUEVO EN LA COCINA 13 Lecciones

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32. El huevo en la cocina

33. Propiedades y características del huevo

34. Cómo hacer un huevo revuelto

35. Cómo hacer un huevo estrellado

36. Cómo hacer un huevo hervido

37. Cómo hacer un omelette o tortilla francesa

38. Huevo en caldillo con chorizo y chile poblano

39. Cómo hacer un huevo pochado o escalfado

40. Tortilla española – Tortilla de patatas

41. Frittata italiana

42. Pay de queso y plátano

43. Crème Brûlée

44. Merengues caseros

NIVEL 4. ENSALADAS, ADEREZOS Y VINAGRETAS 10 Lecciones

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45. Ensalada Tabulé

46. Ensalada de atún fresco

47. Ensalada de Salmón – Vinagreta de Mango y Soya

48. Ensalada de pollo o ensalada fría

49. Ensalada Griega

50. Ensalada Casprese – Salsa Pesto

51. Ensalada César con camarones

52. La Vinagreta: técnica y composición

53. Ensalada de Mariscos

54. Propiedades y características de las ensaladas

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